Clavis Aurea, Reserva

De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van laag renderende, 35 jaar oude wijnstokken, aangeplant in afzonderlijke wijngaardpercelen. De verschillende druivenrassen worden op dezelfde dag geoogst, waarbij het oogstmoment zorgvuldig door de wijnmaker wordt bepaald om een optimale balans tussen de individuele rijpingsprofielen van de verschillende rassen te bereiken. Vervolgens worden de druiven gezamenlijk vergist in roestvrijstalen tanks, waardoor de verschillende druivenrassen zich vanaf het begin van het vinificatieproces harmonieus kunnen integreren. De alcoholische gisting duurt ongeveer zeven dagen, gevolgd door een verlengde schilweking van circa één maand (cuvaison), die voortduurt tot de voltooiing van de malolactische gisting. Daarna rijpt de wijn gedurende 12 maanden in nieuwe eikenhouten barriques van 225 liter, waarvan 80% Frans eiken en 20% Amerikaans eiken. Deze rijping draagt bij aan de structuur, complexiteit en aromatische diepgang van de wijn, met behoud van het fruitkarakter en de eigen identiteit van de blend.