Clavis Aurea, Reserva

As uvas que dão origem a este vinho provêm de vinhas de baixo rendimento, com 35 anos de idade, plantadas em parcelas distintas. As diferentes castas são vindimadas no mesmo dia, sendo a data da vindima criteriosamente definida pelo enólogo de forma a alcançar o equilíbrio ideal entre os diferentes perfis de maturação de cada variedade. As uvas são posteriormente cofermentadas em cubas de aço inoxidável, permitindo a integração das diferentes castas desde o início do processo de vinificação. A fermentação alcoólica decorre durante aproximadamente sete dias, seguindo-se um período de maceração prolongada de cerca de um mês (cuvaison), que se estende até à conclusão da fermentação malolática. O vinho estagia posteriormente durante 12 meses em barricas novas de carvalho de 225 litros, sendo 80% de carvalho francês e 20% de carvalho americano. Este estágio contribui para a estrutura, complexidade e profundidade aromática do vinho, preservando simultaneamente o carácter frutado e a identidade do lote.